【編者按】魯菜，山東菜的簡稱，是我國著名的八大菜系之一，在中國飲食發展史上具有重要的地位和深遠的影響。魯菜歷史悠久，發源于春秋戰國時期，隋唐時期漸漸成為北方菜的代表，明清時期入皇宮，到達鼎盛時期。深受儒家文化與中原傳統飲食思想的影響，由此形成了選料講究，制作精細，技法全面，調和得當等特點，也因此成為我國明清宮廷御膳的主體。
魯菜主要分為濟南菜、膠東菜和孔府菜。膠東菜主最早起源于福山(今煙臺福山區)，又稱為福山菜，距今已有七百余年的歷史。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為海參、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其代表性名菜有蔥燒海參、蟹黃魚翅、芙蓉干貝、烤大蝦、炸蠣黃、扒原殼鮑魚和清蒸加吉魚等上百種，以魯菜傳統技法烹調，鮮美滑嫩，催人食欲，令人稱奇。
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