重慶小面培訓（學時：3-5天）
培訓內容：小面、雞腿面、豌豆面、雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面
湯料的操作流程
1、原材料的識別及選擇技術；2、秘制紅油的制作及保管工藝；3、秘制高湯的熬制及保管工藝；
4、各種配菜制作的刀工技術；5、各種配料的炒制及保管工藝；6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝
小面的操作流程
1.發面的配比技術和和面手法2.小面的制作方法；3.面的配菜處理方法與技巧
4.學員實踐學習面的制作工藝及流程。5.各種調料的認識及采購信息；
6.店面選址及經營管理技巧。7.根據學員地域不同，調制出適合當地口味的面。
重慶小面介紹
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，一定要先“下”碗小面解饞。
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