合肥雜糧煎餅培訓學校 (學時：3天）
雜糧煎餅-----用雜糧做的餅。
煎餅攤制過程中的三個難點
技術難點1、讓面糊不粘鍋 方法：鍋面要經過技術處理。 面糊的按比例調制也是不粘鍋的主要原因
技術難點2、火溫控制
方法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術要求非常高；但我們現在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡單了，大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關掉，一個灶頭（靠邊上的）小火保持鍋面的溫度，有客人來了就開在大火，并開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經徹底將鍋面燒好了，然后調成中火持續工作，一點都不耽誤生意。
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