鹵肉能增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健脾，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
培訓內容：
1.講述鹵菜的發展史，紅鹵，白鹵，川鹵等知識。
2.鹵菜器具，設備的配制使用方法。
3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。
4.培訓高湯，鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味，火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵，五香味醬香味麻辣味川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類，禽肉類，素菜
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯，鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
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