夫妻肺片介紹
清朝末年，在四川成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃小賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)過精加工后，使其風(fēng)味別致，價廉物美。特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛。
在20世紀(jì)30年代，四川成都有一對擺小攤的夫婦，因制作肺片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨特，加之他們夫妻倆配合默契、和諧，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應(yīng)求。由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟，而這些原料的來源大都是不食內(nèi)臟的回民所丟棄的，所以當(dāng)時被稱作“廢片”。因其價廉味美，既受買不起肉食但又想吃葷的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。成了當(dāng)時挑擔(dān)、擔(dān)籃小賣的“廢片”中*具特色、*受歡迎的一種。因夫妻二人總是配合默契，所以，被稱作為“夫妻肺片”，一直流傳至今。
夫妻肺片特點
夫妻肺片，實為牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以精心調(diào)制的味汁及調(diào)味原料，使之夫妻肺片具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣，食之令人胃口大開，深受眾人所喜愛。
夫妻肺片的調(diào)味用料比較講究，但制作技術(shù)極容易掌握。學(xué)會其加工技術(shù)，制作銷售必能贏得市場歡迎。
培訓(xùn)內(nèi)容
1 肉類系列：鹵牛肉 ★鹵牛腱 ★鹵牛肚 ★鹵牛雜 ★鹵牛筋 ★鹵牛排 ★鹵牛舌 ★鹵牛百葉 ★鹵牛肝等全牛系列
2 素菜系列： 鹵干子 ★鹵蓮藕 ★鹵海帶 ★鹵花生 ★鹵千張 ★鹵毛豆等
3 夫妻肺片輔料：五香紅油 ★麻辣紅油 ★夫妻肺片拌菜汁 ★花生仁 ★蒜水等制作
4 半成品保存方法：未售完半成品儲存和二次售賣方法 ★真空包裝技術(shù)培訓(xùn)等
培訓(xùn)課程
1.香辛料認(rèn)識與鹵湯調(diào)制
2.牛雜等全牛系列處理。
3.全牛系列鹵制與時間火候控制。
4.鹵素菜處理與鹵制。
5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。
6.夫妻肺片制作。
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