咖啡豆的烘焙
咖啡烘焙指通過對生豆的加熱，使生豆中的淀粉經高溫轉化為糖和酸性物質。在烘焙的過程中纖維素等物質會被不同程度的炭化，水分和二氧化碳揮發掉，蛋白質會轉化為酶和脂肪，剩余物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和調，將生豆轉化為深褐色豆的過程。
由于烘焙過程中溫度、熱墨等各種微小的變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同的特點。因此，烘焙必須準確預算烘焙過程并適時調整。
在烘焙的處理過程中，烘焙是*難的一個環節，它是一種科學技術，也是一種藝術。在歐美國家里，有經驗的烘焙師及受尊重。
烘焙大致分為三各階段：1.烘干 2.高溫分解 3.冷卻
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