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北京烤鴨起源于中國南北朝時期，是當時宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
理論學習：
1、技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、項目技術詳細批解，原材料的選擇、采購、成本、預算。
2、不同口味的變換、調料配比等。
3、鴨子的處理、天然香辛料腌制、幾十種香料香膏鴨子上色、烤制時間溫度控制、面皮制作烤鴨醬制作。
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