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成都各類小吃技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

成都哪里可以培訓(xùn)牛雜火鍋技術(shù)

牛雜火鍋是制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。如果是秋冬季節(jié)圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋，實(shí)在是一件非常開心和享受的事情。牛雜由于蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的食品。

牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經(jīng) 。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國際單位，維生素B2*.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

成都沁香園牛雜火鍋?zhàn)龇ú襟E：

1、將牛棒骨和牛肉加料酒焯水，沖洗干凈

2、將焯好水的牛骨頭和牛肉放進(jìn)深的湯鍋，放入蔥、姜，加足量的水

3、蓋上蓋，大火煮開，撇去浮沫，關(guān)小火3、4小時(shí)

4、熬好的高湯非常濃，室溫下就可以凝固

處理牛雜：

1、將所有牛雜入鍋加料酒焯水

2、沖洗干凈改刀成小塊

3、將牛蹄筋、牛腸、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，會碎）入鍋煸炒香

4、倒入壓力鍋，加牛棒骨高湯燉一下，這樣口感軟爛，也更入味

5、壓力鍋上汽后轉(zhuǎn)小火6-8分鐘關(guān)火。

牛雜火鍋底料：