土家醬香餅
醬香餅介紹
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，后來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城市。
醬香餅特點
一，醬香餅行業(yè)經(jīng)久不衰。
在整體大環(huán)境下，其他行業(yè)越來越難做了，傳統(tǒng)行業(yè)更難做了，但是醬香餅這個傳統(tǒng)行業(yè)一直很火爆。
二，醬香餅是鋼需。
衣食住行是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨毱罚u香餅正好占其中之一，沒有人會不吃了的。
三，多樣化，
世界各地都有各種各樣的風味美食，各具特色，通常就地取材，可以突出反映當?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風貌。
四，有技術，有前途
現(xiàn)在我們國家的飲食餐飲行業(yè)發(fā)展越來越好，因此學會一門做醬香餅的技巧可以算是非常的實用，可說是走到哪里都不怕。
培訓內(nèi)容
香辣醬香餅
★麻辣醬香餅
★原味醬香餅
★蒜香醬香餅
★脆皮醬香餅
★千層醬香餅等
培訓課程
①發(fā)面的配比技術和和面手法；
②醬香餅所用二十多種調(diào)味料認識及性能；
③醬香餅秘制醬配方及實際動手操作；
④掛鹽配方和醬香餅刷醬配方及實際操作；
⑤醬香餅制作全流程及制餅技巧；
⑥醬香餅制作設備使用維護及采購信息。
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