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南京學(xué)西點(diǎn)

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課程介紹

巧克力慕斯蛋糕培訓(xùn)

用料

蛋黃3個(gè)、純牛奶120克、動(dòng)物性奶380克、巧克力225克、朗姆酒50ml兩瓶蓋、魚膠粉或吉利丁10克或吉利丁2片、純牛奶（用于泡魚膠粉）90克（用吉利丁片此步可略、一個(gè)八寸蛋糕胚

巧克力慕斯蛋糕的做法

1. 削兩片1.5厘米厚的蛋糕

2. 修掉邊角待用

3. 把三個(gè)蛋黃打入120克純牛奶中攪拌均勻，

4. 請(qǐng)用小火加溫并不停攪拌使其牛奶與蛋黃融合變成蛋黃糊

5. 過(guò)篩之后備用

6. 將巧克力隔熱水溶化

7. 將蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻

8. 吉利丁片的使用方法：使用時(shí)先用冷水（天熱時(shí)好用冰水哦）泡軟，撈出后，把水份擠干，隔著熱水?dāng)嚢枞芑瑢⑷芑募∫后w放入需要凝結(jié)的液體材料中攪拌均勻就可以了。魚膠粉、吉利丁粉具體方法：魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是純牛奶）（約90克）泡，讓它充分吸水，放至五分種，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會(huì)凝固，在它還是液體的時(shí)候加入到你已經(jīng)做好的巧克力蛋黃糊中攪拌均勻

9. 動(dòng)物性奶加煉乳打發(fā)有紋路可以流動(dòng)即可

10. 將（巧克力+蛋黃糊+魚膠粉）巧克力糊倒入打發(fā)有紋路的動(dòng)物性奶中并加入兩小蓋朗姆酒，攪拌均勻成慕斯糊

11. 用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速凍5分鐘）放入第二塊蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時(shí)

12. 表面篩可可粉

13. 吹風(fēng)機(jī)沿模具一周加熱幾圈即可脫模

14. 每切一刀都要把刀干凈再切第二刀這樣蛋糕切面比較美觀平整