芒果千層蛋糕培訓班
用料
面皮：
黃油30克、細糖30克、雞蛋2個、牛奶250ml、低粉100克
奶油夾餡：
淡奶油250ml、糖粉10克、芒果4個、吉利丁片半片
芒果千層蛋糕做法：
1. 準備好材料，雞蛋選個頭大的，芒果選隔著皮都能聞到濃郁香氣的品種，比如大臺農芒、泰國青皮芒等。
2. 雞蛋加糖攪拌，加入面粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。
3. 選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml面糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10余秒，面皮可脫鍋即可。只需煎單面。
4. 煎好一片面皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入面糊攤勻，然后再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒面糊繼續煎，如此反復直到用完面糊
5. 用一個六寸的圓形慕斯模壓在面皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以讓成品更美觀。
6. 芒果切成薄片。
7. 半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，溫度過高會失活，所以要注意隔水的溫度。
8. 吉利丁液冷卻后倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。
9. 一層面皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！
南京藍馨西點培訓
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