超潤海綿蛋糕培訓
用料
雞蛋3枚（160g）、低粉60g、玉米淀粉20g、糖60g（酌情增減）、牛奶30g、香草精幾滴（可省略）、檬汁幾滴（去腥）
超潤海綿蛋糕（無油版）的做法：
1. 雞蛋（全蛋）加入砂糖、高速打發 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個程度就繼續打發
2. 打蛋器轉低速、在蛋盆的側面打發、盆轉手不動、一個位置停留約10秒、然后輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤
3. 一次性倒入篩好的淀粉和低粉（事先混合）、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌并迅速轉動蛋盆）
4. 沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油
檸檬汁在這個步驟加入
5. 大幅度刮拌80~100次 此時的面糊應該是細膩充盈并且有光澤的、可以立住牙簽、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了
6. 將面糊倒入模具8分滿、刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要、放入預熱好的160度烤箱（型號是海氏C45）中下層20分鐘左右
7. 這里我用的是蛋糕紙杯、如果用6寸模的話需要適當延長烘烤時間、大約35分鐘左右
南京藍馨西點培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽