黃桃戚風蛋糕培訓班
黃桃戚風蛋糕
原料：
雞蛋5個、低筋面粉85克、色拉油40克、鮮牛奶40克、細砂糖40克（加入蛋白中）、細砂糖10克（加入蛋黃中）、檸檬汁幾滴（分量：8寸圓模一個）
烘焙：170度，約40分鐘。
做法：
1、蛋白蛋黃分離。
2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入10克細砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，散上切碎的黃桃顆粒，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
8、放進預熱好的烤箱，170度，約40個分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可。
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