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上海廚師班

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課程介紹

培養(yǎng)具備菜品研發(fā)、廚房管理及高端餐飲服務(wù)能力的復(fù)合型廚師人才。

課程內(nèi)容

烹飪技術(shù)：

- **中式**：八大菜系經(jīng)典菜、宮廷菜、融合菜、面點(diǎn)。

- **西式**：西餐基礎(chǔ)、烘焙入門。

- **食材與營(yíng)養(yǎng)**：食材鑒別、營(yíng)養(yǎng)搭配、食療養(yǎng)生菜單設(shè)計(jì)。

- **廚房管理**：成本控制、廚房動(dòng)線規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作。

- **食品安全**：HACCP體系、食品儲(chǔ)存與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

- **美學(xué)與擺盤**：菜品色彩搭配、藝術(shù)裝盤技巧。

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