面筋一直是我國素菜中的經典食材,這在古典《紅樓夢》里多有記載。傳統的烤面筋是將面粉經過水
洗得到的面筋進行制作的，而現在已經用面筋粉代替了。將面筋粉經過特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形
狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分
鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋
為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以
智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。
石老磨烤面筋蛋白質含量高達80%以上，采用優質小麥蛋白粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理
，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋
辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養
豐富、干凈衛生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回
味悠長……
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