昆明咖啡培訓(xùn)部

 咖啡(全科/創(chuàng)業(yè)/經(jīng)典班)，學(xué)習(xí)時(shí)間為10-20天課程內(nèi)容涵蓋較廣，精選熱[咖啡內(nèi)容授課課程內(nèi)容由簡入繁咖啡文化、原材料甄選、器械推薦適合興趣愛好者、創(chuàng)業(yè)者、就業(yè)等

咖啡全科班

第一課時(shí):

1、咖啡文化知識

2、咖啡豆品鑒知識

3、咖啡師的職業(yè)定義及咖啡師的工作內(nèi)容

學(xué)習(xí)內(nèi)容:職業(yè)咖啡師應(yīng)掌握的技能、咖啡師證書知識、如何參加咖啡師大賽

4、各種咖啡器具和原物料的認(rèn)識

5、精品咖啡實(shí)操課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容:手沖咖啡的制作流程、虹吸壺制作流程、比利時(shí)壺制作流程

第二課時(shí):

1、半自動咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的操作與保養(yǎng)

2、Espresso的標(biāo)準(zhǔn)和萃取

3、咖啡機(jī)安裝與故障處理

第三課時(shí):

1、手的穩(wěn)定性練習(xí)及拉花前準(zhǔn)備學(xué)習(xí)內(nèi)容:拉花缸的講解、如何正解挑選與使用拉花缸、拉花前手的協(xié)調(diào)性練習(xí)

2、奶泡的制作原理講解和練習(xí)

第四課時(shí):

1、Cappuccino花型的講解與練習(xí)

2、Cappuccino奶泡勾花造型

第五課時(shí):

經(jīng)典意式咖啡制作方法講解學(xué)習(xí)內(nèi)容:卡布奇諾與拿鐵的區(qū)分意式特濃、美式咖啡、卡布奇諾、風(fēng)味拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵招牌咖啡、法式熱巧克力咖啡、熱巧克力奶、抹茶拿鐵、等制作方法的講解與實(shí)操。

第六課時(shí):

1、各類咖啡飲料的做法和配方

學(xué)習(xí)內(nèi)容:紅茶拿鐵、綠茶拿鐵、比利時(shí)小紅莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等

2、咖啡冰飲實(shí)際操作冰美式咖啡、冰風(fēng)味拿鐵咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖

啡等

第七課時(shí):

1、壺裝茶飲的介紹及做法、俄羅斯紅茶、袋泡茶的做法

2、冰沙機(jī)的使用及冰沙的做法、草莓冰酪、咖啡摩卡星冰樂的做法

第八課時(shí):

1、已學(xué)內(nèi)容的鞏固練習(xí)及回顧

2、學(xué)員學(xué)習(xí)的自我總結(jié)及畢業(yè)作品考核

咖啡創(chuàng)業(yè)班

第一課時(shí):

1、咖啡文化知識

2、咖啡豆品鑒知識

3、咖啡師的職業(yè)定義及咖啡師的工作內(nèi)容

學(xué)習(xí)內(nèi)容:職業(yè)咖啡師應(yīng)掌握的技能、咖啡師證書知識、如何參加咖啡師大賽

4、各種咖啡器具和原物料的認(rèn)識

5、咖啡的健康飲用與禮儀

學(xué)習(xí)內(nèi)容:了解咖啡的健康飲用知識、咖啡飲用禮儀

第二課時(shí):

1、經(jīng)典精品咖啡的認(rèn)識

2、經(jīng)典精品咖啡制作工具虹吸壺，皇家比利時(shí)壺，手沖的使用方法

第三課時(shí):

1、半自動咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的操作與保養(yǎng)

2、Espresso的標(biāo)準(zhǔn)和萃取

3、咖啡機(jī)安裝與故障處理

4、意式咖啡的傳統(tǒng)做法

第四課時(shí):

1、手的穩(wěn)定性練習(xí)及拉花前準(zhǔn)備

2、奶泡的制作原理講解和練習(xí)

第五課時(shí):

1、Cappuccino花型的講解與練習(xí)

2、Cappuccino奶泡 勾花造型

學(xué)習(xí)內(nèi)容:如何用奶泡進(jìn)行勾花、如何用咖啡油脂勾花、如何用淋醬進(jìn)行勾花、包含三種勾花造型和兩種動物造型。

第六課時(shí):

1、花式咖啡的做法及配方和輔料

2、咖啡冷飲的做法和配方

3、咖啡雞尾酒的做法和配方

第七課時(shí):

西點(diǎn)培訓(xùn)課程:抹茶慕斯，脆皮泡芙，紅棗蛋糕，榴蓮芝士慕斯，香草巧克力慕斯，

第八課時(shí):

1、奶茶培訓(xùn)課程:

《珍珠奶茶系列，果茶系列，奶蓋系列》

第九課時(shí):

1、咖啡廳的市場定位《商業(yè)圈的人口情況，目標(biāo)顧客的收入水準(zhǔn)，消費(fèi)意識和品味》

2、咖啡廳的選址方案《消費(fèi)群體，店面租金》

3、咖啡廳的主題概念《咖啡廳設(shè)計(jì)，咖啡廳宣傳》

4、咖啡廳的組織結(jié)構(gòu)《店長，領(lǐng)班，廚師，吧臺，服務(wù)員》

第十課時(shí):

1、咖啡廳服務(wù)的基本禮儀《服務(wù)用具，個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》

2、咖啡服務(wù)管理技能《了解經(jīng)營理念，工作職責(zé)及流程》

3、咖啡廳的服務(wù)程序

4、餐飲服務(wù)的控制《成本控制，員工控制》

5、菜單的設(shè)計(jì)與管理

6、員工的招聘與錄用《專業(yè)技術(shù)知識，能力測試》

7、營銷策略《本店特色，服務(wù)質(zhì)量，店里設(shè)施，廣告促銷，已周邊環(huán)境相結(jié)合》

8、餐廳常見問題處理

第十一課時(shí):

1、產(chǎn)品配方鞏固練習(xí)，經(jīng)典咖啡的制作與出品

2、器具使用的鞏固練習(xí)

3、拉花的鞏固練習(xí)

第十二課時(shí):

1、畢業(yè)作品的出品及考試

咖啡經(jīng)典班

第一課時(shí):

1、咖啡文化知識

2、咖啡豆品鑒知識

3、咖啡師的職業(yè)定義及咖啡師的工作內(nèi)容

4、各種咖啡器具和原物料的認(rèn)識

5、精品咖啡實(shí)操課程

第二課時(shí):

1、半自動咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的操作與保養(yǎng)

2、Espresso的標(biāo)準(zhǔn)和萃取

3、咖啡機(jī)安裝與故障處理

第三課時(shí):

1、手的穩(wěn)定性練習(xí)及拉花前準(zhǔn)備

2、奶泡的制作原理講解和練習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容打奶泡是拉花重要的環(huán)節(jié)，如何正確打發(fā)與打綿一缸好的奶泡，奶泡好壞的鑒別方法。

第四課時(shí):

1、Cappuccino花型的講解與練習(xí)

2、Cappuccino奶泡 勾花造型

第五課時(shí):

1、經(jīng)典意式咖啡制作方法講解:

學(xué)習(xí)內(nèi)容:卡布奇諾與拿鐵的區(qū)分意式特濃、美式咖啡、卡布奇諾、風(fēng)味拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵招牌咖啡、法式熱巧克力咖啡、熱巧克力奶、抹茶拿鐵、等制作方法的講解與實(shí)操。

第六課時(shí):

1、各類咖啡飲料的做法和配方學(xué)習(xí)內(nèi)容:紅茶拿鐵、綠茶拿鐵、比利時(shí)小紅莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等

2、咖啡冰飲實(shí)際操作:冰美式咖啡、冰風(fēng)味拿鐵咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖啡等

第七課時(shí): 

1、壺裝茶飲的介紹及做法俄羅斯紅茶、袋泡茶的做法

2、冰沙機(jī)的使用及冰沙的做法

草莓冰酪、咖啡摩卡星冰樂的做法

第八課時(shí):

1、酒類知識認(rèn)識與了解

2、雞尾酒基酒認(rèn)識與了解

3、雞尾酒各種制作工具的認(rèn)識與使用方法

第九課時(shí):

1、雞尾酒的配方講解與實(shí)體操作

2、學(xué)員雞尾酒實(shí)操練習(xí)

第十課時(shí):

1、杯花裝飾品的搭配與制作

2、無酒精類雞尾酒講解與實(shí)體操作無酒精類雞尾酒:小貓、三色賓治、果蔬混合飲料等

3、學(xué)員實(shí)操練習(xí)

第十一課時(shí):

1、時(shí)令果盤搭配講解與認(rèn)識

2、各種雕刻工具的正確使用與練習(xí)

3、水果刀的正確使用與去皮技巧練習(xí)

第十二課時(shí):

1、橙子、蘋果、梨、圣女果、葡萄的藝術(shù)切法

2、蘋果花的練習(xí)

3、蘋果塔的練習(xí)

第十三課時(shí):

1、西瓜皮主題雕刻的講解與練習(xí)

主題:西瓜皮草花制作、西瓜皮動物造型制作

2、果盤造型實(shí)體操作與練習(xí)

學(xué)習(xí)內(nèi)容:小果盤制作、大果盤制作、雙層果盤制作

第十四課時(shí)

1、已學(xué)內(nèi)容的鞏固練習(xí)及回顧

2、學(xué)員學(xué)習(xí)的自我總結(jié)及畢業(yè)作品考核