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長沙頂正小吃培訓學校

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課程介紹

鐵板鴨是一道街邊小吃，是將鹵制好的鴨子放在鐵板上，再用鐵鏟將鴨子切段，然后撒上特制的調味品做成。街頭吃的鐵板鴨，遠遠聞香而至，看著小販用小小的鐵鏟，分割著鴨子，不斷地翻動鴨子，聽著油漬著鴨子發(fā)出的響聲，同時撒上調味品，散發(fā)出讓人難以抗拒的香味。

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

加工原料及鴨子的前期處理技巧鴨子腌制

學習鴨子的腌制配方

鴨子烘烤工藝流程

學習烤鴨烘烤、刷醬，成色火候時間的掌握

鐵板調味

學習鐵板烤鴨制作及調味的配方比例做法

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