雞叉骨也稱雞鎖骨，日益受到人們的親睞。雖然雞叉骨上沒有太多的肉，但正是這一點，誕生一道特色美食--炸雞叉骨。其質地酥脆可口，而且骨肉相連，獨特的秘制方法再加上所富含的營養，使得炸雞叉骨成為大眾消費者備受喜歡的特色美食之一。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
1、雞叉骨的選擇，雞叉骨前期的清洗處理。
2、雞叉骨的腌制技術，裹粉裹面糊的技術。
3、炸制技術，秘制醬料的配方及制作技術，外撒粉的制作。
長沙曾氏食為天小吃培訓
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