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長(zhǎng)沙各種小吃培訓(xùn)

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課程介紹

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

預(yù)加工

學(xué)習(xí)各種材料的預(yù)加工方法

調(diào)鹵水

學(xué)習(xí)鹵水的配方比例，把各種菜品的鹵制入味

紅油配方

學(xué)習(xí)紅油的熬制配方

調(diào)味

學(xué)習(xí)夫妻肺片的制作、調(diào)味、裝盤等全過程

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長(zhǎng)沙校區(qū)

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