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長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

“壽司”其實(shí)就是咸魚(yú)的意思，在日本古代寫(xiě)作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸魚(yú)，“壽司”（すし）也同樣是“鮨”字在日語(yǔ)里的讀音。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚(yú)，味道十分作嘔，因?yàn)槟菚r(shí)的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時(shí)用來(lái)應(yīng)急的食物，并不是什么風(fēng)雅的東西。日本人之所以要將咸魚(yú)寫(xiě)作“壽司”，也是因?yàn)椤跋挑~(yú)”（鮨）不雅的緣故，為了美化而不使人想到咸魚(yú)，于是就寫(xiě)作“壽司”了。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，分配，保存

飯團(tuán)制作

學(xué)習(xí)飯團(tuán)的制作配方比例做法，練習(xí)操作

搭配

學(xué)習(xí)壽司各類原材料的搭配方法

成型

學(xué)習(xí)壽司的花樣成型、手法、調(diào)味、刷醬等全過(guò)程，并練習(xí)

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