瓦罐湯，又名民間瓦罐湯，是民間傳統的煨湯方法，是贛菜的代表。《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：“凡味之本，五味三材，九沸九變，則成至味”，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
材料加工
前期材料預加工，學習鵝的選擇、處理、切制、保存等
搭配
學習各種煨湯的品種比例的搭配技術
調味
學習各種煨湯的調味配方、封蓋等各項事項
煨湯
學習煨湯需掌握的火候、時間、口感等比例
長沙曾氏食為天小吃培訓
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