長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的漢族名吃，長沙當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。是外地人來長沙必須要吃的特色小吃！
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期預加工
學習白豆腐的處理，泡制及配菜的準備制作
鹵水配方
學習鹵水的配方配比、發酵時間、發酵適合的溫度環境等等……
臭豆腐油炸
學習臭豆腐的油炸、火候過程
臭豆腐醬汁
學習臭豆腐香辣醬汁、肉沫醬汁的配方比例做法；學習臭豆腐成品制作；提供臭豆腐胚子進貨渠道
長沙曾氏食為天小吃培訓
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