蘿卜牛雜是用白蘿卜、牛雜制作的一道流行于廣州西關的著名小吃，屬于粵菜系，人們記憶中的美食之一。此小吃有近二百年歷史。有一種說法，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
鮮湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質高湯
牛雜去腥
學習牛雜的處理以及其他配菜的處理過程
烹飪
學習蘿卜牛雜烹飪手法、火候等事項
調味
學習蘿卜牛雜的調味配方、醬料配方技術等……
長沙曾氏食為天小吃培訓
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