鴨血粉絲湯是南京的特色名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
鮮湯熬制
配以中草藥材為引熬制高品質高湯
鴨血鴨雜制作
學習鴨血鴨雜的烹飪、火候、調味配方等全過程泡粉
學習專用米線的泡發(fā)。不溫不火達到口感
湯底調味下粉
學習做鴨血粉絲以及荷包蛋的制作，碗底調味、辣椒醬配比配方等等……
長沙曾氏食為天小吃培訓
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