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撈鹵，也叫油鹵，是四川常見鹵水之一，首先油鹵在起新鹵水的時候就使用到了油脂，剛開始起的油鹵鹵水味道生澀，但是經過反復鹵制豬、牛、雞、鴨之后，這幾種食材的油脂完美的融合在一起之后就形成了很厚的一層混合鹵油，這種鹵油使用的越久，保存的越好，鹵菜的味道就會越來越渾厚香濃，吃起來也是越吃越有味道，這種鹵菜既可以作為菜品，也可以作為休閑小吃，食用非常方便，所以非常的受消費大眾喜愛，市場前景非常寬闊!
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