神仙蛋是江蘇地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于蘇菜系。以雞蛋為主料制作，貧血調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理。此菜屬于“脫胎換骨”式的菜肴，由于這種菜肴把幾種不同的原料巧妙地放在一起制作，所以風(fēng)味獨(dú)特，加之制作手法“隱蔽”，“外行”的食客開(kāi)始并不識(shí)其中奧秘，待吃到嘴中方才發(fā)現(xiàn)其妙無(wú)比，不由得喜從中來(lái)，贊不絕口。
相傳在古代，江蘇溧陽(yáng)縣城里有位紳士設(shè)家宴，請(qǐng)當(dāng)?shù)氐囊恍┪娜嗣浚愿兰覐N在菜中為每位賓客配只熟雞蛋。因家廚一時(shí)疏忽，將蛋殼煮破，他害怕惹主人生氣，便索性將蛋殼磕開(kāi)一個(gè)小孔，取出蛋黃，填入豬肉茸，用淀粉封好口，再蒸、炸過(guò)后上桌。賓客們從未吃過(guò)這種蛋，他們見(jiàn)蛋中有肉，感到非常新奇，吃起來(lái)味道鮮美，便齊聲贊好，并詢問(wèn)主人，這道新奇的肉蛋叫何名字，主人又去問(wèn)家廚。家廚告訴他說(shuō)，這菜乃八仙所食，名叫神仙蛋。此菜由此而得名，隨著時(shí)間的推移，各路廚師發(fā)揮自己的聰明才智，在原來(lái)的基礎(chǔ)上，選用了一些新的原料，使“神仙蛋”更有特色，味道更加鮮美。
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