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鱔魚面是江南地區(qū)非常經(jīng)典的傳統(tǒng)面食小吃。鱔魚過油，炸得無骨酥軟，有時(shí)候發(fā)揮不穩(wěn)定會(huì)稍稍炸過一點(diǎn)點(diǎn)。裝面時(shí)將炸好的鱔魚置于碗底加少許姜絲去腥，配上大鍋里的細(xì)面，以便鱔魚保暖和更好地吸滿湯汁。泡過湯汁的鱔魚，酥酥軟軟，吃起來妙。

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