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課程介紹

1、麻辣燙原料及香料的特性及作用；

2、麻辣燙原資料的辨認、審定、加工及運用；

3、不同麻辣燙味型的調制技術；

4、老油的清洗、提煉技術；

5、常見菜品的制造、保管、保鮮技術；

6、常見味碟制造技術；

7、高湯的制造技術。

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