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1.雞肉洗凈， ?切小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.雞肉煮熟后撈出冷水浸泡，后撈出，控干水分，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
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