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1、鴨子一定要淡鹽水浸泡,泡至體色發白,再用水沖洗,以祛除血污,以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香劑在快要腌好時加入,否則腌漬時間過長,香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序,先入鴨身,后放鴨頭,這樣便于出爐。
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