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成都川味正宗麻辣燙培訓(xùn)

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課程介紹

1、麻辣燙原料及香料的特性及作用；

2、麻辣燙原資料的辨認(rèn)、審定、加工及運(yùn)用；

3、清油麻辣燙底料的炒制辦法；

4、牛油麻辣燙底料的炒制辦法；

5、幽香型麻辣燙底料的炒制辦法；

6、濃香型麻辣燙底料的炒制辦法；

7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；

8、老油的清洗、提煉技術(shù)；

9、常見(jiàn)菜品的制造、保管、保鮮技術(shù)；

10、常見(jiàn)味碟制造技術(shù)；

11、高湯的制造技術(shù)

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