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鹵菜技術練習內容:
1．教師闡明鹵制品的商場選料收購技巧。
2．學員了解配方中多種專用香料的辨認與商場選料技巧。
3．教師教學員鹵水制造秘 方（高湯熬制，料包配備等）和操作方法。
4．教師教學員鹵水顏色的處理（炒糖色等）。
5．教師教學員各種資料鹵制的技巧。
6．鹵水的保存、增香等后期處理。
7．學員自己重復練習所學的課程，一貫練習到嫻熟滿足間斷
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