蜀媽餐飲四川火鍋底料教學(xué)內(nèi)容：
1.講述四川火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。
2.鑒別方法和購買四川火鍋火鍋原料。
3.原料加工和加工方法。
4，生產(chǎn)鯛魚，四川火鍋豆瓣和香料加工。
5，湯的湯技術(shù)。
6，四川火鍋辣味特殊油炸，生產(chǎn)新油。
7，四川火鍋底料煎炸方法及煎炸注意事項。
8，四川火鍋洗油，拉油，紅油技術(shù)。
9，海帶，海白菜等產(chǎn)品如何去除鹽分。
10，土豆，烘烤等易氧化的產(chǎn)品浸泡在水中。
11，一些菜肴的味道和保存;肋骨碼系統(tǒng)，兔碼系統(tǒng)。
12，菜肴制作：滑冰，嫩牛肉，辣牛肉，胡椒和牛肉。
13.學(xué)習(xí)和保存菜肴。
14，蔬菜的數(shù)量，菜肴的藝術(shù)，菜肴的加工。
15，干貨的特殊生產(chǎn)方法。
16.根據(jù)不同地區(qū)，如何調(diào)整火鍋的風(fēng)味;紅鍋，火鍋等。
17.四川火鍋菜的制作過程。
18.四川火鍋原料的貯存方法。
19，提供菜肴。
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