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成都川味面臊子技術(shù)培訓

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課程介紹

培訓內(nèi)容：

1、原材料的識別及選擇技術(shù)；

2、秘制紅油的制作及保管工藝；

3、秘制高湯的熬制及保管工藝；

4、各種配菜制作的刀工技術(shù)；

5、各種臊子的炒制及保管工藝；

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝；

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