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成都特色鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及流程：

1、鹵料的識別以及選配。

2、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量，紅白鹵水制作。

3、鹵菜湯料的保管。

4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工。

5、鹵水制作中的注意事項，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作。

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