鄭州臻食匯小吃培訓(xùn)

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鄭州九九/絕味鴨脖

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鴨系列：

絕味鹵全鴨、絕味鹵鴨脖、絕味鹵鴨頭、絕味鹵鴨腸、絕味鹵鴨胗、絕味鹵鴨掌

素菜類(lèi)：

絕味鹵毛豆、絕味鹵藕片、絕味鹵香干、絕味鹵海帶、絕味鹵土豆、絕味鹵蘿卜干絕味鹵花生米（時(shí)令蔬菜)

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、鴨脖、鴨腸等去腥處理；

3、鹵水的配比和調(diào)制，

4、鹵水的配比和調(diào)制

5、老湯的保養(yǎng)方法

6、未售完產(chǎn)品的保存

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