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課程介紹

鴨系列：

鹵全鴨、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵鴨腸、鹵鴨胗、鹵鴨掌

素菜類：

鹵毛豆、鹵藕片、鹵香干、鹵海帶、鹵土豆、鹵蘿卜干、鹵花生米（時令蔬菜)

實際操作內(nèi)容：

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2、鴨脖、鴨腸等去腥處理；

3、鹵水的配比和調(diào)制，

4、鹵制時間及火候掌握

5、老湯的保養(yǎng)方法

6、未售完產(chǎn)品的保存

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