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扣碗是河南特色菜之一，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言，大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
實際操作內容：
帶魚扣碗、酥肉扣碗、海帶扣碗、豆腐扣碗、雞塊扣碗、獅子頭、梅菜扣肉、燜子扣碗、四喜丸子、腐乳肉
1、各種食材的預處理
2、小料的配比和調制
3、材料選購和辨別
4、專業老師理論講解，并進行現場演示
5、學生記錄并領會要點
6、在專業老師的指導下，進行實踐獨立操作，溫習整個流程
7、針對不懂環節，再次進行講解、演練,繼續練習，直到滿意為止
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