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鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
實際操作內容：
1.火燒的制作方法—和面技巧—烙制方法—火候控制
2.鹵煮原材料的選擇，鹵煮的加工過程
3.湯的熬制和調配
3.辣椒、蒜水、小料的配比調制
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