1、鴨子的選擇技巧，原材料、佐配料的采購，保存，初加工。2、烤鴨的腌制技巧，烤鴨醬的制作。3、鴨子的吹氣，烤鴨爐的使用方法，火候撐控、上色控制技，烤鴨的整體制作工藝4、烤鴨的片切與標準食用方法5、學員反復實操至熟練掌握烤鴨全套技術制作工藝。6、學習開店經營技巧，促銷方案設計，成本利潤的分析與控制等。
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