小炒快餐可現炒，也可預先做好，以備用餐高峰時迅速提供給顧客食用，或用以打包送餐。快餐具有大眾化、節時、方便、經濟實惠等優點。培訓的菜品有以下：
1、各種菜品材料的選擇，保存，切工，火候掌握，炒制方法。2、蔬菜小炒：酸辣大白菜、炒空心菜、蒜蓉生菜、酸辣土豆絲、手撕包菜等。3、禽蛋小炒：水炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒炒蛋、等。4、豆制品小炒：麻婆豆腐、肉沫豆腐、香辣豆腐干、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹等。5、畜肉小炒：魚香肉絲、回鍋肉、火爆腰花、啤酒鴨、韭菜炒鴨腸等。 6、水產小炒：水煮魚片、紅燒魚塊、泡菜鯽魚、清蒸魚、怪味田螺等。
蘇州頂正小吃培訓
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