1.豬手飯原材料的采購選擇技巧、保存，與保鮮方法。2.鹵水的保存、鹵制品的處理、鹵水增香添水3.傳授鹵水的高湯配方制作方法過程4.20多種食材的辨別和用途，香料包制作，調味與香料油的制作。5.傳授各種豬手飯鹵水肉類制品加工要求、肥腸、鹵水蛋、五花肉等品種的處理。6.學習復習豬手飯制作技術，獨立完成豬手飯產品的制作。師傅在旁指導。7.學習豬手飯店經營技巧，促銷方案設計，經營品種的搭配等。
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