濟南學西點培訓學校

課程詳細內容

三個月高端創業班課程內容:包含11大部分，裱花基本功部分、高端裱花部分、基礎烘焙部分、西點慕斯、甜品、法式西點部分、高端烘焙部分、烘焙大師班、翻糖學習與制作部分、韓式裱花學習與制作部分、飲品學習與制作部分、甜品臺擺臺部分、裱花基本功加強部分,讓你成為一個全能型專業西點師！終生免費升級配方,免費進修學習,所有產品全程獨立操作。培養能夠熟練制作面包、蛋糕、慕斯、法式甜品、高端面包等產品的綜合性人才，使學員能夠勝任星級酒店、大型食品企業、知名連鎖店面的工作；熟悉開店各項流程及運營策略，具備獨立開店的能力。權威資深的教師資歷，讓你在三個月get全面的烘焙技能，學習到引領市場新潮的創意烘焙熱賣產品，全程的實際操作，創新型實戰方式能夠輕松愉悅的走進美好的烘焙藝術世界。

*獨立操作產品/產品來圖定制*

*熟悉配方原理/根據不同配方均可制作產品*

*熟悉烘焙店面運營/管理流程/能夠獨立開店創業*

*贈送店面營銷課程*

*贈送攝影課程（朋友圈營銷）課程*

*贈送咖啡課程*

第一部分裱花基本功學習內容

一、裱花設備及工具器材原料認知學習

1）烤箱、廚師機等相關設備的學習及使用;

2）轉臺，抹刀等相關工具的學習及使用方法;

3）各種原材料的使用及存儲;

二、市場上常用裱花奶油講解

1）動物奶油、植物奶油、乳脂奶油區別分類;

2）不同奶油打發的程度分析講解;

3）不同奶油的儲存方法;

三、蛋糕胚形講解及抹面技巧

1）蛋糕胚抹面手法及注意事項;

2）圓形胚抹面;

3）直角胚抹面;

4）心形胚抹面;

5）網紅加高蛋糕胚抹面;

6）雙層蛋糕胚、芭比胚、汽車胚、3D立體場景胚等抹面學習和嚴格訓練;

7）異型蛋糕胚裁切技巧講解;

8）一刀收抹面練習;

四、蛋糕常用字體學習

1）中英文生日快樂;

2）I LOVE YOU;

3）繁體壽字;

4）福如東海壽比南山;

5）Merry Christmas等;

五、蛋糕裝飾及潤色手法

1）色彩理論知識;

2）蛋糕調色方法及配色技巧講解;

3）網紅流行裝飾手法及暈色技巧;

4）網紅擺件使用及裝飾手法;

六、奶油花邊

1）奶油的裝袋技巧;

2）裱花嘴的認識和應用;

3）常用奶油花邊學習;

七、奶油花卉練習

1）根據學習進度;

2）循序漸進的學習常用玫瑰花、康乃馨花等;

第二部分高端裱花學習

高端裱花學習學習內容

1）各種不同的調色方法;

2）高級配色技巧;

3）水晶糖制作;

4）色彩搭配;

5）巧克力配飾制作;

6）滴落蛋糕;

7）甘納許淋面、巧克力淋面、芝士淋面、奶油淋面;

8）手工巧克力裝飾蛋糕;

9）手繪蛋糕;

10）浮雕蛋糕;

11）3D造型立體蛋糕;

12）經典水果蛋糕;

13）兒童主題蛋糕;

14）裸蛋糕;

15）祝壽主題;

16）婚禮主題;

17）星空蛋糕;

18）翻糖餅干蛋糕;

19）艾素糖配件制作;

第三部分基礎烘焙

一、披薩學習內容

1）披薩分類學習;

2）披薩面團的制作成型;

3）各類披薩醬制作;

4）披薩中蔬菜的處理;

5）水果披薩制作;

6）肉類披薩制作;

7）學院獨創披薩醬;

8）意式披薩;

9）詳細產品請咨詢在線客服;

二、餅干學習內容

1）學習內容各類代餐餅干學習;

2）餅干制作手法分解;

3）餅干烤制溫度調節;

4）機器與手拌的區別;

5）風爐與平爐烤制的區別;

6）網紅曲奇制作;

7）網紅軟曲奇;

8）爆漿曲奇;

9）蔓越莓餅干;

10）牛軋餅干;

11）趣多多;

12）伯爵餅干;

13）葡式松餅;

14）手指餅干;

15）雪花酥;

16）珍妮曲奇;

17）無糖代餐餅干;

三、常溫蛋糕學習內容

1）學習內容配方百分比學習;

2）配方的比重算法學習;

3）戚風蛋糕工藝學習;

4）海綿蛋糕工藝學習;

5）重油蛋糕工藝學習;

6）分蛋打發;

7）全蛋打發;

8）蛋糕配方平衡;

9）生產工藝流程;

10）詳細產品請咨詢在線客服;

【基礎烘焙測試考試】

第四部分西點慕斯和甜品

甜品西點類學習內容

一、西點慕斯學習

1）西點歷史發展及分類;

2）西點主要原料、輔料介紹;

3）了解原料及輔料性能和作用;

4）學習配方比例平衡原理;

5）配方百分比換算;

6）各種原材料的儲存方法;

二、西點慕斯制作

1）慕斯底制作;

2）慕斯夾心庫里餅制作;

3）網紅芒果慕斯;

4）創意酸奶慕斯;

5）網紅多層慕斯杯制作;

6）造型慕斯學習;

7）慕斯蛋糕體制作;

8）各種口味組合搭配;

9）慕斯蛋糕裝飾;

甜品學習內容

一、日式雪媚娘

1）多口味雪媚娘皮制作;

2）多口味雪媚娘內餡夾心;

3）雪媚娘理論講解;

4）雪媚娘包餡手法學習;

5）雪媚娘包裝及存儲;

二、網紅千層蛋糕

1）不同口味千層蛋糕皮;

2）千層皮配方講解;

3）如何做出薄如蟬翼的千層皮;

4）千層蛋糕裝飾;

三、班戟學習

1）班戟皮制作;

2）多口味班戟皮;

3）班戟內陷;

4）班戟包餡學習;

5）包裝及存儲;

四、楊枝甘露

1）楊枝甘露配方學習;

2）口味調配學習;

五、西貢雙皮奶

雙皮奶的制作學習;

六、酸奶水果撈

1）不同水果花式搭配;

2）水果切法學習;

七、海鹽爆漿蛋糕

1）多口味戚風爆漿蛋糕胚學習;

2）不同口味爆漿醬學習;

3）裝飾手法;

八、豆乳醬學習

1）豆乳醬學習;

2）豆乳盒子制作;

九、小甜品學習

1）蛋白糖;

2）溶豆;

3）布丁學習;

法式西點類學習內容

一、制作技巧和操作流程

1）西點產品制作技巧和方法講解;

2）西點產品操作流程分析;

二、馬卡龍理論知識注意事項講解

1）馬卡龍外殼制作;

2）5種餡料講解（香草，抹茶、覆盆子、百香果、巧克力）;

3）馬卡龍塔制作和學習;

三、產品學習

1）餅底：杏仁胚、榛子胚、達克瓦茲胚、咖啡胚、手指餅;

2）慕斯及塔派夾心制作：覆盆子啫喱、酸奶啫喱、香草奶油、杏仁夾心、覆盆子夾心、檸檬夾心;

3）淋面、噴砂裝飾：多款淋面醬調制（豹紋、鏡面、閃亮、透明）、噴砂技巧學習豹紋淋面、黑色鏡面淋面醬、閃亮淋面醬、黑、紅，透明淋面、噴砂;

4）詳細產品請咨詢在線客服;

第五部分高端烘焙

高端烘焙學習內容

①烘焙基礎知識學習

1）烘焙歷史發展及烘焙產品分類;

2）烘焙器具及烘焙設備認識;

3）烘焙器具的使用及維護;

4）店面衛生管理及職業道德;

5）食品安全衛生及法律法規;

②烘焙材料的學習

1）面粉分類及烘焙面粉的選擇;

2）法式面粉及國外面粉特性;

3）烘焙粉類介紹（非小麥粉、淀粉等）預拌粉的種類及作用;

4）油脂、糖、蛋類烘焙主要材料應用及介紹，酵母、泡打粉、蘇打、 改良劑等添加劑的使用及學習;

5）乳制品介紹及乳制品在烘焙中的應用;

6）烘焙水類應用（水的種類 水的做用 酸堿度等）;

7）果仁、果干、果醬等在烘焙中的使用方法;

8）產品成本核算、配方百分比及出品損耗率;

③烘焙工藝原理學習

1）面團攪拌的原理及攪拌的五步驟;

2）醒發的目的原理及醒發的工藝控制;

3）面團整形的方式及手法;

4）烘烤前裝飾及烘烤溫度和方法;

5）波蘭種、湯種、法式老面等制作和使用方法;

6）機器開酥及手工開酥;

7）烘烤后產品裝飾;

日式甜面包學習

1）學習內容潮流日式面包學習;

2）日式種面制作;

3）湯種制作;

4）直接法面團制作;

5）面筋筋度學習;

6）各種不同風味內陷制作;

7）各類包餡手法;

8）日式面包裝飾學習;

9）烘烤學習;

10）烤箱溫度學習;

11）詳細產品請咨詢在線客服;

吐司類學習內容

1）中種法面團;

2）液種法面團;

3）隔夜冷藏法面團;

4）直接法面團制作;

5）各種吐司內餡制作;

6）吐司包餡手法;

7）花式吐司學習;

8）打面水溫計算;

9）吐司烤前烤后裝飾;

10）吐司烤制溫度;

11）烤箱溫度調節;

12）詳細產品請咨詢在線客服;

三明治學習

1）多口味三明治產品學習;

2）三明治常用面包;

3）冷制三明治系列產品;

4）熱制三明治系列產品;

5）素食代餐三明治;

6）營養養生三明治;

7）詳細產品請咨詢在線客服;

天然酵母軟歐類學習內容

①第一部段

1）認識天然軟歐包，區分天然酵母面包跟其他面包的區別;

2）天然水果種和小麥種的培養，法國老面、湯種的制作與作用;

3）原料作用的講解、各種果干的處理;

4）軟歐制作過程的理論要點講解：攪拌、基礎發酵、分割、中間發酵，整形、最后發酵、裝飾、烘烤;

5）產品的實操，餡料的制作;

②第二階段：

1）烤制的講解，石板、蒸汽;

2）產品的實操，餡料的制作;

③第三階段：

1）產品的實操，餡料的制作;

2）市場上軟歐包的介紹，天然酵母粉，預拌粉、香料香精，湯種變化的介紹;

3）總結：種面、配方變化、操作工藝、原料搭配、造型、餡料;

4）詳細產品請咨詢在線客服;

塔派類學習內容

1）糖油翻拌技法;

2）法式塔皮的制作;

3）各類裝飾與搭配;

4）詳細產品請咨詢在線客服;

中式糕點類

1）學習內容包酥餅皮的分類與效果;

2）各類餡料的制作;

3）小包酥與大包酥的分別;

4）詳細產品請咨詢在線客服;

丹麥起酥類

1）學習內容熱銷丹麥產品學習;

2）丹麥面團制作;

3）丹麥開酥手法及注意事項;

4）丹麥產品中油脂的應用;

5）開酥機器的使用;

6）丹麥發酵溫度;

7）丹麥產品裝飾與搭配;

8）丹麥烘烤的注意事項;

9）詳細產品請咨詢在線客服;

養生面包學習

1）學習秘制養生餡料調配;

2）面團配比與制作;

3）養生面包的裝飾與手法;

4）古法養生面包;

5）詳細產品請咨詢在線客服;

【鞏固加強+考試】

第六部分烘焙大師班

歐式面包

1）學習內容法棍;

2）花式法棍;

3）北方面包;

4）川香牛肉;

5）茉與梅香;

6）黑麥圓面包;

7）堿水面包;

8）潘娜托尼;

9）史多倫;

10）傳統法棍（隔夜）;

11）谷物法棍;

12）花神;

13）黑醋栗花開;

14）里昂皇冠;

15）農夫面包;

16）布里歐修皇冠;

17）辮子布里歐修;

18）菠蘿水果布里歐修;

19）椰香芒果布里歐修;

5）詳細產品請咨詢在線客服;

曹老師藝術面包

1）藝術構造創作方法;

2）面包設計與制作;

3）藝術面包的樣板制作;

4）藝術面包的連接方法;

5）法式造型類（法式造型、花式法棍）;

6）發酵藝術面包;

7）型藝術面包類;

第七部分翻糖學習與制作

1）翻糖工具及原材料的學習;

2）翻糖工具的認識及甄別;

3）糖粉選擇;

4）市面不同糖粉的區別;

5）其余輔料的選擇及甄別;

1）翻糖蛋糕胚的制作;

2）學院獨創翻糖蛋糕胚（法式海綿蛋糕胚）;

1）翻糖蛋糕皮制作;

2）爽口不甜的三種不同糖皮制作;

3）根據季節不同干佩斯制作;

4）歐式拉線糖膏制作;

5）流動糖膏制作;

6）翻糖調色技巧;

7）翻糖色彩搭配;

1）花卉制作;

2）寫實玫瑰;

3）花瓣制作;

4）上色方法;

5）花瓣粘合技巧;

6）組裝方法;

7）花枝制作;

8）綠葉和花蕾組合;

9）點綴之王五瓣花的制作;

10）花中之王洋牡丹的制作;

11）花瓣的上色技巧組裝手法和花束制作;

12）潮流之冠;

13）糖紙花芍藥的制作與講解以及組裝風格;

1）甜品臺的設計和搭配技巧;

2）整體甜品臺講解;

3）最終出來完美的甜品臺;

4）甜甜圈的制作;

5）馬卡龍的制作;

6）翻糖餅干的制作;

7）翻糖杯子的制作;

8）洋氣慕斯杯的制作2-3款;

9）網紅布丁制作;

10）翻糖花瓶的制作;

11）結合出完美的甜品臺作品;

第八部分韓式裱花學習與制作

1）甜品臺擺臺學習;

2）韓式裱花原材料講解;

3）韓裱裱花工具介紹;

4）韓式裱花嘴及對應花型講解;

5）韓式豆沙霜配方;

6）韓式奶油霜配方講解及制作;

7）豆沙霜口味調配;

8）色彩搭配;

9）韓裱色彩搭配;

10）花卉拼裝;

11）細節點綴及整體蛋糕成型講解;

12）自然系花型學習：玫瑰花、五瓣花、郁金香、輪峰菊、繡球、滿天星、小雛菊、多肉植物;

13）4種花卉配葉;

第九部分飲品學習與制作

1）飲品制作中常用的工具、設備學習;

2）大型設備：冷藏柜、制冰機、地柜、榨汁機、沙冰機、奶油機學習;

3）小型工具：奶鍋、打蛋器、冰桶、濾網、刀叉勺等;

1）各種水果處理;

2）飲品常用水果;

3）水果榨汁比例;

4）不同季節水果調配;

5）飲品裝飾用水果切法;

1）產品學習;

2）奶茶系列學習;

3）咖啡奶茶;

4）優酪多系列;

5）特色牛乳茶學習;

6）詳細產品請咨詢在線客服;

第十部分甜品臺擺臺

1）甜品臺擺臺流程;

2）擺臺注意事項;

3）擺臺搭配等;

第十一部分裱花基本功加強

學院優勢

課程特色

1）多家企業合作：學員畢業免費推薦工作;

2）畢業后免費創業指導，提高創業成功*;

3）殿堂級資深教師授課，學習更前沿技術;

4）終身免費升級學習：定期更新課程緊跟市場潮流，學員終身免費進修;

5）免費提供工作餐，提供宿舍床位及床上用品;

6）考核后頒發結業證書,所有課程學完推薦就業,創業提供貨源,免費扶持開店,學優秀者可留校發展.

免費創業輔導、贈送開店營銷課程：包括（成本核算、利潤分析、門店選址、門店裝修、店面管理、人員管理、產品甄選、產品組合、營銷促銷、會員管理）

我們的承諾：

*產品全部學員獨立操作*

*學費一次性收取、中間無任何亂收費*

學院優勢

課程特色

1）多家企業合作：學員畢業免費推薦工作;

2）畢業后免費創業指導，提高創業成功*;

3）殿堂級資深教師授課，學習更前沿技術;

4）終身免費升級學習：定期更新課程緊跟市場潮流，學員終身免費進修;

5）免費提供工作餐，提供宿舍床位及床上用品;

6）考核后頒發結業證書,所有課程學完推薦就業,創業提供貨源,免費扶持開店,學優秀者可留校發展.

免費創業輔導、贈送開店營銷課程：包括（成本核算、利潤分析、門店選址、門店裝修、店面管理、人員管理、產品甄選、產品組合、營銷促銷、會員管理）

我們的承諾：

*產品全部學員獨立操作*

*學費一次性收取、中間無任何亂收費*

作品展示

有辛苦，有回報。在壹度可可西點烘焙學院專業老師的耐心教學指導下，學生都獨立完成了屬于自己的畢業作品，款款經典，簡約時尚。這是他們即將正式踏入西點行業的第一部，也是夢想的開始！

適合人群

西點是面粉和美學的碰撞，現代簡約的質感，無論您是興趣愛好，還是想要開創一門事業，亦或需要找到一份環境好的工作，都可以來壹度可可西點烘焙學院學習進修。

希望通過創意單品轉戰西點行業烘焙愛好者;零基礎、計劃做西點類小規模創業人群;有意在家經營私房烘焙的時尚辣媽，渴望兼職創業的業余烘焙愛好者。

零基礎，沒有任何烘焙經驗人群、深度烘焙愛好者、想要經營實體店或創業的人群。零基礎，想要通過技術改變命運的人，缺乏社會經驗的初、高中畢業生，深度熱愛西點烘焙的文藝男女，不想再為別人打工自己當老板的創業人群。