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西安岐山搟面皮

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課程介紹

搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。

岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在全國也很流行。

西安冠香興小吃培訓(xùn)的搟面皮技術(shù)培訓(xùn)包括：

1、搟面皮制作需要的原料選購及辨別

2、選擇面粉，和面，洗面，沉淀面漿

3、搟面皮面漿的發(fā)酵技巧和注意事項(xiàng)

4、面筋的制作及面漿二次發(fā)酵

5、搟面皮秘制調(diào)料水、芝麻醬的制作

6、搟面皮秘制醋汁的制作

7、搟面皮香飄十里的秘制紅油制作技術(shù)

8、紅油搟面皮、呱呱搟面皮的拌制方法

9、搟面皮成品的制作及成本的控制。

10、廚房操作安全及注意事項(xiàng)。

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