課程詳情
特 色 披 薩 班
一章西餐的發(fā)展史、菜品的特點及分類
1、西餐的概況 2、西餐在我國的發(fā)展 3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀
4、西餐的常見菜式 5、西餐各菜式的特點
第二章 西餐的禮儀
1、餐具的種類擺放 2、西餐的上菜順序 3、進(jìn)餐的禮儀
第三章 廚房 設(shè)備
1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具 3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) 3、西餐的乳制品
4、西餐奶油類的講解
第五章 西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細(xì)加工
第六章 早餐類
1、美式煎蛋 （單面/雙面） 2、鮮蝦炒蛋 3、意式蛋卷
4、熏腌肉 5、法式煎肉卷
第七章 沙拉類制作
1、醬汁的制作：
（1）蛋黃醬 （2）千島醬 （3）水果醬
（4）藍(lán)莓醬 （5）橙汁醬 （6）酸奶醬
2、沙拉（色拉、沙律）制作：
（1）海鮮沙拉 （2）德式土豆沙拉 （3）什錦五彩沙拉
（4）水果沙拉 （5）培根生菜沙拉 （6）紫包菜沙拉
第八章 披薩制作：
（1）披薩醬料制作：
1、蛋黃醬 2、千島醬 3、水果醬
4、藍(lán)莓醬 5、橙汁醬 6、酸奶醬
（2）披薩面餅的制作
1、意式面餅 2、美式面餅 3、冰皮面餅
（3）披薩制作：
1、田園香脆披薩 2、尊熏肉披薩
3、十全滿溢披薩 4、米香番茄披薩
5、水果披薩 6、黃金蝦排比薩
7、夏威夷風(fēng)光比薩 8、黑椒熏肉比薩
9、全菇披薩 10、葷素滿堂比薩
11、培根蘑菇批薩 12、歐陸濃情火腿批薩
13、意大利香腸批薩 14、番茄辣肉批薩
15、美式厚餅批薩 16、黑椒小牛排披薩
17、奧爾良風(fēng)情烤肉披薩 18、三文魚黑椒披薩
19、蝦球滿香披薩 20、冰皮薄餅披薩
21、葵花卷邊披薩 22、混合水果披薩
23、土豆黃金披薩 24、蜜汁香披薩
25、南瓜球披薩 26、紫薯披薩
27、芝士邊香脆披薩
第九章 意大利面介紹與制作
1、番茄肉醬意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面
4、培根黑椒面 5、海鮮意面 6、番茄奶油意面
第十章 開店輔導(dǎo)
1、設(shè)備、原材料的認(rèn)識 2、店面的選址 餐廳風(fēng)格定位
3、菜品菜單及成本核算 4、廚房布置及設(shè)備、材料的選用
5、店面管理
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