寧波西點(diǎn)西餐全能創(chuàng)業(yè)綜合課程

課程介紹：建校11年，所有的課程都經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)而來(lái)的，繼推出《創(chuàng)意私房班1個(gè)月》的課程以來(lái)，一直獲得廣大學(xué)員的鼎力支持，致力于讓學(xué)員們對(duì)接前沿的專(zhuān)業(yè)技術(shù)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，真正獲得專(zhuān)業(yè)技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，經(jīng)過(guò)不斷打磨，我們?cè)俅瓮瞥觥熬W(wǎng)紅技能班兩個(gè)月課程”秉承我們樂(lè)蜜的教學(xué)初心，服務(wù)每一位學(xué)員。

課程信息：

課程時(shí)間：工作日班

          周 末班

          上午：9:30---下午16:30

課程時(shí)長(zhǎng)：2個(gè)月/20周

課程人數(shù)：1-10人/班

適合人群：適合零基礎(chǔ)學(xué)員，興趣愛(ài)好，技能提升以及就業(yè)和創(chuàng)業(yè)開(kāi)店人群。

課程特點(diǎn)：循序漸進(jìn)逐步增加操作難度，對(duì)接前沿的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，樂(lè)蜜導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)全程授課。

課程地點(diǎn)：鄞州校區(qū)（寧波市鄞州區(qū)啟明路818號(hào)創(chuàng)新128產(chǎn)業(yè)園11-84號(hào)）

第周：裱花蛋糕

1、了解各種奶油的知識(shí)，奶油制作，如何保存奶油，學(xué)習(xí)抖、拉、吊、擠、裱、刷、7種手法的制作及學(xué)習(xí).

2、制作直面蛋糕制作學(xué)習(xí)，圓面蛋糕制作學(xué)習(xí)，了解奶油制作打發(fā)。

3、學(xué)習(xí)制作戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕，了解設(shè)備的知識(shí)，及蛋糕的制作流程。

4、制作出多款花邊基礎(chǔ)作品，學(xué)習(xí)花邊在蛋糕上的應(yīng)用，掌握抹面手法的重點(diǎn)，如何制作一款蛋糕出品。

5、成品蛋糕制作（學(xué)習(xí)如何將一款裱花蛋糕演變成多款的蛋糕款式，各種水果切配方法）保存方法，水果擺放方法，學(xué)習(xí)奶油顏色的認(rèn)識(shí)以及配色搭配。

第二周：流行面包

1、學(xué)習(xí)了解面包的常用原料知識(shí)，了解面包所需要的設(shè)備以及面包從制作到出品的流程，甜面制作，學(xué)習(xí)多種面團(tuán)成型手法。

2、學(xué)習(xí)日式面團(tuán)的制作及多款辮子面包的編織手法，面包醒發(fā)的過(guò)程，最后烘烤出品、講解。

3、學(xué)習(xí)制作閃電面包，奶油芝士面包及多款面包的出品、講解。

4、學(xué)習(xí)制作牛奶吐司，多谷物吐司，巧克力吐司講解及吐司切片的出品。

5、學(xué)習(xí)制作培根調(diào)理面包，奶酪面包，日式紅豆面包的出品。

第三周：下午茶點(diǎn)

1、干點(diǎn)類(lèi)：

 蔓越莓餅干、網(wǎng)紅曲奇、法式軟曲奇，多款干點(diǎn)的制作出品。

2、甜品類(lèi)：

        日式椰蓉奶凍、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜點(diǎn)類(lèi)：

        酥皮泡芙、修女泡芙、北海道雙層芝士，講解多款甜點(diǎn)的制作出品。

4、塔、派、常溫類(lèi)：

        法式檸檬塔、瑪?shù)铝铡①M(fèi)南雪，多款常溫蛋糕的制作出品。

5、慕斯類(lèi)：

        提拉米蘇、森林莓蛋糕，裝飾制作。

        總結(jié)學(xué)習(xí)重點(diǎn)，如何將一款產(chǎn)品演變成多款產(chǎn)品。

第四周：網(wǎng)紅飲品

1、純茶、純茶系列：

        學(xué)習(xí)各種茶的煮至方法，制作茶的沖泡，阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、四季青奶茶、烏龍茶。

2、奶茶系列：

        制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法學(xué)習(xí)，養(yǎng)樂(lè)多布丁奶茶、仙草綠茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶蓋系列：

        學(xué)習(xí)奶蓋的制作，海鹽芝士奶蓋，奧利奧奶蓋，北海的雪奶蓋等多款奶蓋茶飲品制作出品。

4、果茶系列：

        學(xué)習(xí)水果的處理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔檸檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：

冰塊制作，芒果冰沙，火龍果冰沙，西瓜冰沙，檸檬薄荷冰沙等多款冰沙產(chǎn)品制作出品。

第五周：蛋糕、韓花蛋糕

1、蛋糕花卉制作：

        學(xué)習(xí)玫瑰花、五瓣花、葉子、牡丹花、大麗花制作。

2、成品蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鳥(niǎo)蛋糕制作出品。

3、滴落蛋糕制作：

        制作蛋糕胚，水果滴落蛋糕，插件滴落蛋糕。

4、韓式裱花：

        韓式奶油霜制作，玫瑰、小雛菊、葉子、松果的學(xué)習(xí)制作。

5、組裝蛋糕：

        抹面制作，康乃馨、牡丹花，組合成型，調(diào)色搭配。

第六周：軟歐面包

1、軟歐面團(tuán)制作，奧利奧軟歐，抹茶軟歐。（掌握面團(tuán)的制作，裝飾制作）

2、草莓奶昔面包，蔓越莓軟歐面包。（掌握面包面團(tuán)制作，面包醒發(fā)及裝飾出品）

3、雜糧核桃面包，榴蓮面包。（掌握面包烘烤出品）

4、紫薯面包，伯爵奶酥面包。（掌握對(duì)紫薯的處理及奶酥的制作）

5、咸蛋超人面包、田園南瓜面包。（掌握咸蛋餡的制作、南瓜餡的制作、南瓜的處理）

第七周：法式西點(diǎn)

1、慕斯系列：

        榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶凍）

        夢(mèng)龍蛋糕卷（網(wǎng)紅蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）

2、水果系列：

        奧林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）

        一個(gè)檸檬（奶油芝士慕斯、檸檬醬）

3、派系列：

        法式蘋(píng)果派（甜塔皮、杏仁奶油、蘋(píng)果片，烘烤烤）

        圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）

4、維也納蛋糕（巧克力蛋糕、香緹奶油、堅(jiān)果，裝飾）

        甜杏慕斯（杏子慕斯、）

5、日式烤芝士（香草脆脆、）

        塔里奧克（奶油慕斯、達(dá)可瓦滋、百香果果凍）

第七周：網(wǎng)紅飲品、咖啡

1、網(wǎng)紅奶茶系列：

        網(wǎng)紅臟臟奶茶、鮮奶抹茶、波霸奶茶等多款網(wǎng)紅奶茶制作出品。

2、氣泡水系列：

        檸檬星冰樂(lè)、藍(lán)莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款氣泡水制作出品。

3、奶昔系列：

        楊枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龍果奶昔等多款奶昔制作出品。

4、意式咖啡：

        咖啡文化了解，咖啡豆的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿鐵。

5、意式咖啡：

        意式咖啡制作，意式冰美式、紅絲絨拿鐵，虹吸壺咖啡制作，對(duì)虹吸壺器皿的學(xué)習(xí)和了解。

第九周：翻糖

1、學(xué)習(xí)翻糖基礎(chǔ)知識(shí)，翻糖膏制作、干佩斯膏制作、玫瑰花托制作、

2、糖皮搟至手法學(xué)習(xí)、單瓣玫瑰花制作，玫瑰葉子制作，裝飾草制作

3、手剪花學(xué)習(xí)，小雛菊制作，漿果裝飾制作，毛茛花制作，

4、翻糖搟面學(xué)習(xí)，翻糖包面手法學(xué)習(xí)，蛋糕花邊制作，

5、花瓣上色制作，扎花制作，蛋糕組裝制作，翻糖蛋糕擺放插花講解，

第十周：丹麥面包

1、丹麥面團(tuán)制作，開(kāi)酥手法講解，手撕面包制作。

2、學(xué)習(xí)制作可頌，杏仁可頌、糖霜可頌。

3、學(xué)習(xí)制作巧克力可頌，奶油可頌，丹麥串串。

4、學(xué)習(xí)制作奶油可頌，千層可頌。

5、學(xué)習(xí)制作水果系列可頌，對(duì)開(kāi)酥手法、溫度、醒發(fā)、出品細(xì)節(jié)的講解總結(jié)

第十一周：輕食簡(jiǎn)餐

1、學(xué)習(xí)意大利面煮至，制作意大利肉醬，出品擺盤(pán)

2、學(xué)習(xí)意大利面煮至，制作奶油蘑菇醬制作，出品擺盤(pán)

3、配餐原料準(zhǔn)備，法式全餐制作，裝飾出品

4、時(shí)令蔬菜準(zhǔn)備，配餐制作，沙拉出品，

5、低脂健康米飯制作，配餐準(zhǔn)備，健康全餐出品。

第十二周：咖啡拉花

1、認(rèn)識(shí)咖啡設(shè)備原料知識(shí)，咖啡濃縮制作，奶泡制作，拉花學(xué)習(xí)

2、咖啡制作奶泡講解，掌握牛奶的溫度，了解奶泡的彭發(fā)原理，拉花練習(xí)

3、咖啡拉花學(xué)習(xí)，咖啡心形練習(xí)，學(xué)習(xí)心形圖案變化

4、咖啡拉花練習(xí)，郁金香圖案學(xué)習(xí)，咖啡灑粉圖案學(xué)習(xí)

5、咖啡拉花練習(xí)，針對(duì)咖啡奶泡圖案講解，奶泡雕花變化學(xué)習(xí)，圖案掌握