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味醬鹵制作技術(shù)
醬鹵食品是人們非常喜愛的風味獨特的美食，有著悠久的歷史，醬鹵的方法有紅鹵，黃鹵和白鹵。采用*多的是紅鹵，能用來做醬鹵的原料也很多，常用的有各種肉類與豆制品等。
醬鹵制品就是先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將原料放入鹵汁中。開始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制、使鹵汁逐漸浸入原料，直至酥爛即成。鹵制品一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵（撇油、過濾、加熱、晾涼），然后保存。陳鹵使用時間越長，香味和鮮味越濃，產(chǎn)品特點是酥爛，香味濃郁。
本公司結(jié)合新老配方*新研制出四季香老湯醬鹵技術(shù)配方，其*大特點口味獨特，香醇濃攸，色澤純正，出成品率提高10%。
培訓(xùn)內(nèi)容 ：老湯制作，香料配方，醬牛肉，豬頭，豬蹄，豬肝，雞爪等制作技術(shù)，風味熏烤技術(shù)。，隨到隨學。
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