一、培訓(xùn)說明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校中式面點師專業(yè)中的一門基礎(chǔ)課，依據(jù)中式面點師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（職業(yè)編碼：4-03-02-02）及《中式面點師》培訓(xùn)教材的要求，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)員能夠獨立制作饅頭、包子、水餃、鍋貼、面條等家常面食。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
1.了解冷水面的面團(tuán)調(diào)制、生胚成型及成熟；
2.了解發(fā)面面食的面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)的成型與醒發(fā)及成熟；
3.了解各類餡料的調(diào)制、攪打及保存；
4.了解各類鹵子的搭配及制作。
三、培訓(xùn)提綱
中式面點品種的面團(tuán)調(diào)制、生坯成型、熟制技巧、如何保存。
四、培訓(xùn)課程
三鮮餃子/月牙蒸餃/菜肉包/蔥香花卷/白吉饃/水煎包/老北京炸醬面/香菇三鮮打鹵面的制作。
青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
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