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成都爆炒田螺周末培訓(xùn)

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課程介紹

田螺為軟體動(dòng)物。身體分為頭部、足、內(nèi)臟囊等3部分，頭上長有口、眼、觸角以及其他感覺器官。體外有一個(gè)外殼。田螺的足肌發(fā)達(dá)，位于身體的腹面。足底緊貼著的膜片，叫做厴，它像一個(gè)圓蓋子，當(dāng)遇到不測(cè)或需要休息時(shí)，田螺便把身體收縮在貝殼里，并通過足的肌肉收縮，用厴將貝殼嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋住。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉質(zhì)足。田螺在全國大部地區(qū)均有分布。可在夏、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。

一、田螺的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.每100克約含水分81克、蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、維生素A130國際單位。

　　2.據(jù)報(bào)道，每100克鮑魚的蛋白質(zhì)含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在這三種貝類食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量高，據(jù)測(cè)定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%，而且脂肪含量低，堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。

二、吃田螺的好處

　　1.有利于生長發(fā)育

　　田螺富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的功效。還能提高免疫力;調(diào)低血壓;緩沖貧/血，有利于生長發(fā)育。

　　2.調(diào)節(jié)激素分泌

　　田螺含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

3.清熱

　　田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳/氣、便血。

　　4.利尿

　　田螺含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

　　5.解酒

　　田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

三.田螺的制作

火爆夏季的餐飲項(xiàng)目,爆炒田螺你了解嗎?蜀味緣用螺螄粉，新鮮大骨，柳江田螺，沙姜、八角、陳皮、茴香等十九種辛香料三十六小時(shí)小火慢燉，精制成湯。蜀味緣螺螄粉紅油采用廣西上好的朝天椒，文火炒干，置于石舂中搗碎成粉，再用農(nóng)家菜油燒熱燙成半糊的辣椒油，不糊不焦。

　　火爆夏季的餐飲項(xiàng)目,爆炒田螺你了解嗎?大家都知道一年中想掙錢,當(dāng)屬夏季。而炒田螺作為夏季餐飲首要選擇，自然不容錯(cuò)過。開一家田螺店操作簡單,兩三個(gè)人就可以撐起一家店，節(jié)約了人工成本,投的錢少，自然會(huì)越來越多人做。而吃客們面對(duì)繁多的田螺店，選擇味道好的就成了目標(biāo)。

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