鱔魚火鍋是一道以鱔魚、豬肝為主料制作的火鍋。
鱔魚營養價值高，有補虛損、除風濕、強筋骨的功效，鱔魚血可祛風、活血、壯陽，活鱔魚宰殺，血不要洗凈。鱔魚火鍋用紅湯鹵汁制作，其功效明顯，若是供滋補食用，即可用清湯鹵汁。千萬注：
死鱔不能用，因其體內有大量組織胺生成，食后易中毒。
實操教學：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導;
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師在旁邊檢查指導;
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
作品：
成都蜀味緣餐飲培訓
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